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La Carte
Automne HiverLes Entrées
Foie Gras Chaud
Aux notes Asiatiques et Légumes oubliés
19 €
Lactose
Blé
Carpaccio de Sanglier
Déclinaison de Coing, Emulsion Maïs Tonka et note de Curry
15 €
Lactose
Blé
Céleri
Rouleau de Maigre au Zaatar
Insert Lentille Corail, Emulsion d'Algues
17 €
Lactose
Poisson
Sésame
Langoustines au Beurre
Royal Brocoli, Emulsion d'Ail doux et Crumble d'Algue Kombu
18 €
Blé
Lactose
Oeufs
Crustacés
Navet boule d'Or
Farci Orge et Citron vert, Crumble Roquefort et Emulsion Châtaigne
13 €
Lactose
Blé
Fruits à coque
Les Plats
Canette des Dombes flambée au Calvados
Pomme rissolée, Carotte fane confite Chutney Clémentine et Jus réduit
21 €
Lactose
Céleri
Blé
Gigue de Chevreuil
Champignons forestiers sous toutes leurs formes Emulsion Vin jaune et Gel Vin rouge, Crumble cacaoté
25 €
Lactose
Céleri
Blé
Fruits à coque
Saint-Jacques snackées et flambées
Crémeux Châtaigne, Crosne roulé au beurre Sauce corail et Tika, Gel Epinard, Pickles Céleri
28 €
Lactose
Céleri
Mollusques
Filet de Maigre en mosaïque de Nori
Emulsion d'agrumes et Légumes oubliés grillés
24 €
Lactose
Poisson
Rutabaga garnie aux Choux et quatre Epices
Emulsion amère, Réduction de Vin chaud Champignons et Panais persillés
18 €
Lactose
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
10 €
Lactose
Petit déjeuner de Minuit
Ganache Croissant, Sphère Café et Gel Orange amère
11 €
Lactose
Fruits à coque
Blé
L'Hiver sous toute ses formes
Ganache Chocolat au Lait, Girolle glacée Vin chaud, Guimauve et Confit Mandarine
13 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
Buche individuelle aux Saveurs exotiques
12 €
Lactose
Oeufs
Blé
Tartelette pralinée
Ganache Vanille, Gel Kiwi Calvados et note épicée
13 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
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