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Été 2025
Les Entrées
Carpaccio de Moules cuites
Crumble de Sarrasin, Crème de Maïs pimentée
et Pickles de Concombre
16 €
Lactose
Fruits de mer
Fruits à coque
Gaspacho de Chou Rouge et Poivre de Timut
Figue rôtie, Crème de Coriandre, Vinaigrette acidulée, Tuile aux Céréales
14 €
Lactose
Blé
Oeufs
Fruits à coque
Rouleau de Rognon de Veau et Aubergine
Gel de Menthe et Citronnelle, Focaccia au Thym citronnée, Fond et Chips de Nectarine
18 €
Blé
Salade de fenouil, Fleur d’Oranger et Huile d’Olive
Velouté de Haricots verts, Billes de Pommes de Terre légèrement rissolées au Poivre de Kampot, Émulsion de Sirop d’Érable
14 €
Lactose
Terrine de Lapin Maison au Cognac et Huile de Noix
Cromesquis de Chèvre, Siphon de Vin rouge
Tuile fine de Pain
17 €
Lactose
Blé
Les Plats
Filets de Rouget Barbet snackés au Romarin et Calvados
Pralin salé Noisette Vanille, Vinaigrette de Mou de Raisin, Huile de Sésame, Palet de Polenta grillée, Pickles de Chou Romanesco
26 €
Fruits à coque
Poisson
Lactose
Cabillaud cuit à basse température
Purée de Fèves à la Menthe, Espuma au Fumet Safrané, Groseilles
28 €
Céleri
Lactose
Poisson
Paleron de Boeuf en cuisson longue au Café
Jus et Carotte confite au Café, Chips de Fanes, Crème de Carotte Violette et Vinaigre Balsamique, Sorbet Café, sur Lit de Frisée
24 €
Lactose
Céleri
Ballotine de Pintade fumée
Croûte de Corn Flakes, Terrine de Tomate et Cassis, Sauce vierge aux Baies de Goji, Persil et Oignon rouge
23 €
Lactose
Blé
Arachides
Millefeuille Végétarien
Pickles de Pastèque, Crème de Gorgonzola
Courgette grillée au Thym, Crémeux de Betterave, Émulsion au Vin Jaune
18 €
Lactose
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
11 €
Lactose
Sphère Hugo Spritz
11 €
Lactose
Oeufs
Cromesquis de Riz au Lait
Coeur coulant Caramel Beurre salé, Crémeux Chocolat Noir, Vaporeux de Lait et Glace Noire
12 €
Lactose
Ganache montée Melon
Gel de Porto, Crumble Framboise, Glace Safranée, Coulis Framboise et Saké
12 €
Lactose
Arachides
Soupe de Prunes froides et Hibiscus
Mirabelle rôtie à l’Eau de Rose, Pralin de Noix de Cajou, Ganache à l’Ail confit au Miel, Gel Hibiscus
13 €
Lactose
Arachides
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