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La CartePrintemps - Été 2025


Les Entrées



Velouté d’Artichaut servi tiède
Bavarois safrané et Tartare de Tourteau Artichaut et Tuile de Pain de mie Maison
18 €
Lactose
Fruits de mer


Cromesquis de Bulots, Gel et Pickles Cerise
Têtes poêlées et Crème de Champignons Gel et Chip’s de Champignons
17 €
Lactose
Fruits de mer


Coeurs de Volailles Poêlés, Panais confit à l’Orange
Réduction Vin rouge, Grué et Gel Cacao et Chip’s d’Orange
15 €
Lactose


Tartelette d’Aubergine
Poivron, Ail et Echalote
13 €
Blé
Lactose
Oeufs


Sphère de Tomate en plusieurs textures
Nuage Mozzarella, Pesto Oseille et Tome de Yen, Gel Balsamique
14 €
Lactose
Oeufs



Les Plats



Ballotine de Pigeon et son Jus lié au Chocolat
Ratatouille en fine brunoise, Crème de Topinambour à la Coriandre, Tuile de Pignon de pain, et Crème montée aux Herbes
28 €
Fruits à coque
Céleri
Blé


Filet de Merlu façon meunière, Croûte d’Amande
Vaporeux de Pomme de terre, Velouté Petits pois à la Menthe, servi froid, Gel Betterave au Piment de Cayenne
26 €
Céleri
Lactose
Poisson
Arachides


Rouleau d’Epaule de Veau cuisson basse température et son Jus lié au Epices douces
Pomme fondante, Gel et émulsion Blette Coulis d’Oignon rouge et Glace à l’Huile d’Olives
23 €
Lactose
Céleri


Lieu Noir nacré en rouleau de Courgette
Crème de Fenouil et Miel, Emulsion Laitue et Pamplemousse en coulis
24 €
Lactose
Poisson


Pithiviers, Crêpes d’Antan
Mousseline de Patates douces, Tombée d’Epinard, Œuf mollet, Crème d’Isigny et Cresson
17 €
Lactose
Blé
Oeufs



Les Desserts



Assiette de Fromages affinés
11 €
Lactose


Cheesecake Rhubarbe et Passion
11 €
Lactose
Blé
Oeufs


Sablé Breton, Brunoise de Pommes au Thym
Gel de Pomme vinaigré, Abricot rôti au Thym et son Coulis Ganache montée à l’Abricot et Glace Bière
12 €
Blé
Lactose
Oeufs


Ganache montée à l’Ananas, Bavarois à l’Aneth
Mangoustan, Meringue citronnée, Chantilly vanillée, et Sorbet Ananas rôti
13 €
Lactose
Oeufs


Sphère de Chocolat, Fraises et Livèche
Coeur coulant Cacao au Thym, Crumble Cacao et Noisettes torréfiées
13 €
Lactose
Blé
Oeufs
Fruits à coque



information
Notre Chef est à votre disposition en cas de restrictions Alimentaires ou d’Allergies Prix Nets en euros, Taxes et Service compris.

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