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La CartePrintemps 2025
Les Entrées
Rouleau de Colin et Foie de Volaille en Feuille de Nori
Émulsion Yuzu, Crumble aux Fleurs de Bleuet et Salicorne
15 €
Fruits à coque
Millefeuille de Boudin noir en Cromesquis
Crème d’Avocat, Gel Orange sanguine, Amandes torréfiées et Huile d’Herbes
14 €
Fruits à coque
Blé
Lactose
Carpaccio de Poulpe cuit au court-bouillon
Carottes en textures
17 €
Lactose
Fruits de mer
Ceviche de Maigre
Chips et Tartare de Salsifis à la Coriandre Gel et Fumet Passion
19 €
Blé
Poisson
Bouillon et Petits Légumes à la Thaïlandaise
OEuf Parfait et Citronnelle confite
13 €
Végétalien
Fruits à coque
Céleri
Les Plats
Filet Mignon en Croûte d’Herbes
Jus lié vanillé, Radis confit, Gel Chou rouge vinaigré, Pressé de Pommes de terre au Poivre et à la Tonka, Jus d’Orange Espelette
23 €
Fruits à coque
Lactose
Filet de Maigre cuit à l’unilatéral
Légumes Roulés au Beurre et au Thym, Crème d’Oseille, Gel Gingembre, Roquette et Émulsion citronnée
26 €
Céleri
Lactose
Poisson
Pièce de Boeuf
Béarnaise en Siphon, Purée et Pickles de Betterave rouge, Billes de Betterave jaune Glacée, Cardon confit au Miel et Poivre fumé
24 €
Lactose
Céleri
Blé
Maquereau snacké
Millefeuille d’Épinards et Vitelotte, Miroir Goyave, Beurre blanc en Émulsion froide, Tuile Encre de Seiche
21 €
Lactose
Poisson
Céleri
Blé
Plat Végétarien
Selon le Marché et l’inspiration du Chef
17 €
Végétalien
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
11 €
Lactose
Paris-Brest du Pressoir
10 €
Lactose
Blé
Fruits à coque
Brioche perdue aux Épices douces
Litchi en plusieurs formes, Glace au Thym
11 €
Blé
Lactose
Mini Crème Brûlée Ananas
Praliné Cajou, Tuiles Dentelle Orange, Sorbet Kalamansi
11 €
Blé
Lactose
Fruits à coque
Tartelette Cacao aux Citrons
Ganache Pistache, et petite Meringue
12 €
Lactose
Blé
Oeufs
informationNotre Chef est à votre disposition en cas de restrictions Alimentaires ou d’Allergies Prix Nets en euros, Taxes et Service compris.
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