Le Manteau juste snacké, petits Pois et Menthe, émulsion Combawa

Asperges blanches rôties à l’Orange, Condiment Asperges vertes, Sabayon à l’Orange

L ‘escalope de Foie gras poëlée, Rhubarbe, Jus de Canard au parfum de Porto

Façon Gravelax, Espuma Concombre épicé, Épinards

Endives au Sirop d’Érable, Patate douce pimentée, Espuma Pomme de terre. Jus infuse au Picon

comme une Blanquette végétarienne

Artichauts Poivrades en barigoule, CondimentAubergines, Émulsion d’une Barigoule

Le Filet en basse température, déclinaison de Choux en couleurs et textures, Sauce Poulette

Crémeux Calamancy, Sorbet Citron

Menthe et Meringue en Glace Yaourt Bulgare

Crémeux Poire William, Poires croquantes, Sorbet Poire et Poivre

Crémeux Chocolat, Ganache Chocolat, Sorbet Chocolat