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Été - Automne 2026
Les Entrées
Tiradito de Saumon
Lait de Tigre de Tomate, Maïs croustillant
Pickles de Concombre, Huile Verte et Œufs de Truite
16 €
Poisson
Maquereau Mariné
Raisin Blanc, Fenouil cru et confit, Vinaigrette au Citron, Huile d’Aneth et Tuile de Sarrasin
15 €
Poisson
Terrine de Lapin et Foie de Volaille
Champignons de saison, Crémeux de Panais fumé, Pickles de Moutarde et Jeunes Pousses
14 €
Lactose
Oeufs
Moutarde
Blé
Fruits à coque
Magret de Canard séché
Poivrons Confits, Graines de Moutarde en Pickles, Chips de Fenouil
17 €
Moutarde
Betterave dans tous ses états
Saltibarsciai, Millefeuille de Betterave, Pickles d’Oignon rouge et Aneth
14 €
Lactose
Végétarien
Les Plats
Roulade de Merlu farcie d’une Mousseline aux Épinards
Millefeuille de Céleri-rave, Sauce aux Épinards
Citron confit et Estragon
24 €
Poisson
Lactose
Oeufs
Poisson de la Criée
Crémeux de Chou-Fleur violet à l’Estragon, Sauce au Vin Jaune et aux Épinards, Pickles de Chou-Fleur et Tuile de Sarrasin
25 €
Poisson
Lactose
Tourte d’Agneau Provençale
Caviar d’Aubergine fumée, Tomates confites, Olives noires et Jus au Romarin
26 €
Lactose
Oeufs
Blé
Suprême de Pintade
Courge Butternut fumée, Raisin rôti, Condiment de Noix, Jus de Volaille au Thym
24 €
Lactose
Fruits à coque
Ravioli de Ricotta fumée et Truffe noire
Crème de Parmesan, Noisettes torréfiées et Jus de Truffe
19 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
Végétarien
Les Desserts
Assiette de trois Fromages affinés
11 €
Lactose
Piña Colada revisitée
Ananas, Crémeux et Meringue Coco
Ganache Rhum, Citron vert et Coco torréfiée
13 €
Lactose
Oeufs
Poire revisitée
Poire en brunoise, Cacahuètes, Gelée de Poire
Crème légère et Tuile aux Amandes
11 €
Blé
Lactose
Fruits à coque
Arachides
Cookie
Cookie moelleux, Praliné Noisette, Ganache Caramel, Grué de Cacao et Tuile Chocolat
12 €
Oeufs
Lactose
Blé
Fruits à coque
Arachides
Carrot Cake revisité
Biscuit Carotte, Ganache façon Cream Cheese
Gel de Carotte, Crumble Noix de Pécan et Épices
11 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
Végétarien
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