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La Carte
Nouvelle Carte Printemps 2026Les Entrées
Carpaccio de Poitrine de Veau
Lamelles de Poires pochées, Siphon persillé
Gel Porto et Tuile dentelle à la Farine noire
18 €
Céleri
Lactose
Brioche au Citron confit
Farce de Bigorneaux cuits au court-bouillon
Mayonnaise à l’Estragon, Émulsion Érable iodée, Salicorne poêlée
17 €
Oeufs
Lactose
Blé
Céleri
Mollusques
Os à moelle en tartare
Pamplemousse, Soja et Saké, Foin de Pomme de terre frit
Déclinaison de Carottes
16 €
Lactose
Blé
Tentacule de Poulpe
Juste saisie, Siphon Quinoa et Coriandre
Vinaigrette au Zaatar, Frisée et Tuile Café
19 €
Céleri
Oeufs
Fruits à coque
Mollusques
Asperges
Émulsion Vanille, Bavarois d’Ail, Gel Menthe, Grué de Cacao, Pickles de Chou-fleur et Jus de Légumes
15 €
Céleri
Lactose
Végétarien
Les Plats
Filet mignon de Porc en Croûte de Spéculos
Vierge Goji, Gingembre et Orange
Cannelloni de Poireaux étuvés aux Poivres fumés, Pickles d’Oignon rouge, Pétales de Navet
24 €
Lactose
Oeufs
Blé
Ribs de Boeuf Cuisson à basse température
Jus lié au Chocolat, Gel Chocolat blanc
Pommes Pont-Neuf, Huile d’Épinard, Crème de Céleri
26 €
Céleri
Lactose
Filet de Lieu noir snacké
Voile à la Menthe, Croustillant Pistache
Risotto de Betterave, Émulsion Menthe
27 €
Poisson
Lactose
Fruits à coque
Poisson à la criée
Grillé et légèrement fumé au Thym, Pickles de Fenouil, Crème de Petit pois, Radis et Fumet au Grand-Marnier
25 €
Poisson
Lactose
L’instant Artichaut
19 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
11 €
Lactose
Savarin à l’Amaretto
Ganache Chocolat Fleur d’Oranger
Gel Piment d’Espelette, Granité citronné
11 €
Blé
Lactose
Oeufs
Kouign-amann à la Farine de Châtaigne
Espuma Frangipane, Panais confit à l’Amaretto
Tuile d’Isomalt et Gel Chocolat
11 €
Blé
Lactose
Oeufs
Entremet Mousse Poire
Crémeux Wasabi-Érable, Gel Saké
Génoise et Pointe de Caramel
12 €
Oeufs
Lactose
Blé
Parfait glacé Vanille
Streusel Chocolat, Praliné Amande et Noix de Pécan torréfiés, Siphon Rhum Tonka
12 €
Oeufs
Lactose
Blé
Fruits à coque
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