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Printemps 2026
Les Entrées
Langue de Boeuf en Fines Lamelles
Cuite au Court-Bouillon Estival, Crémeux de Blette, Tartare d’Artichaut Poivrade, Tuile Pimentée, Gel Pamplemousse et Pickles de Prune
16 €
Céleri
Lactose
Blé
Rouleau d’Araignée de Mer en Tuile Filo
Vinaigrette Cassis, Gel de Vin Rouge Acidulé, Miroir Épinard et Panais
18 €
Lactose
Blé
Céleri
Sphère de Crème à la Rhubarbe
Gelée de Livèche, Coulis de Tomate
Crémeux de Chèvre Cendré
Réduction Balsamique Blanc, Tuile Noisette
14 €
Lactose
Blé
Fruits à coque
Terrine de Tomates d’Antan
Pesto et Huile de Basilic, Émulsion Mozzarella, Tuile de Tomates
15 €
Blé
Lactose
Fruits à coque
Palet de Merlu Farci Snacké aux Herbes
Vaporeux de Pomme de Terre
Déclinaison de Choux et Gel Citron Vert
19 €
Lactose
Poisson
Oeufs
Les Plats
Suprême de Volaille en Ballotine
Farcie Orange et Menthe en Croûte d’Estragon, Crème de Panais, Pickles de Navet, Jus Lié Monté au Beurre, Gel Framboise, Courgettes et Carottes Grillées au Thym
24 €
Lactose
Céleri
Paleron de Boeuf Confit Érable et Hibiscus
Chutney de Pomme à la Sarriette, Gel Poivron,
Caviar d’Aubergine, Glace à l’Huile d’Olive Et Crème de Betterave
26 €
Céleri
Lactose
Maquereau Snacké
Coeur d’Artichaut Confit, Pulpe d’Ail Confit au Curcuma, Pickles d’Abricot, Risotto et Vierge de Fruits Acidulés, Chips de Riz
23 €
Poisson
Lactose
Sésame
Poisson de la Criée
Ratatouille en Fine Brunoise, Siphon Tomate Curry, Sauce Teriyaki, Gel Gingembre-Wasabi Et Crumble Comté Romarin
25 €
Poisson
Lactose
Blé
Fruits à coque
Sésame
Œuf Mollet
Velouté de Panais et d’Ortie, Confit de Poivron
Pickles de Courgette, Aubergine Snackée et Crème d’Oignon
19 €
Lactose
Blé
Fruits à coque
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
11 €
Lactose
Cromesquis Melon Glacé
Coeur Meringué, Tartare de Fenouil Confit Miel et Vanille, Crémeux Citron, Ganache Chocolat Blanc et Gel Porto
12 €
Blé
Lactose
Oeufs
Fraisier du Pressoir aux Notes de Thym et Basilic
13 €
Blé
Lactose
Oeufs
Sphère Chocolat
Gaspacho Framboise, Ananas Rôti, Gel Gingembre Miel, Ganache Montée Pistache et Tuile au Grué de Cacao
12 €
Oeufs
Lactose
Blé
Tartare de Pastèque
Prune et Rhubarbe, Voile Amaretto, Ganache Montée Abricot, Gel Vanille, Siphon Menthe et Sorbet Passion
11 €
Lactose
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