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La Carte
Hiver 2026Les Entrées
Siphon de Soupe de poisson au Pastis
Amandes meunières, Crème de Topinambour
Tartare de Salicorne, Pickles de Clémentine
19 €
Poisson
Crustacés
Céleri
Fruits à coque
Crevette en tempura à la Bière
Crème de Pissenlit, Huile de Figue, Émulsion d’Épinard, Bavarois Cresson, Chips de Mâche
17 €
Crustacés
Oeufs
Lactose
Blé
Bûche de Pied de Cochon
Biscuit Goji Sésame, Insert Orange vinaigré, Laque Saté, Crème montée aux Herbes
15 €
Lactose
Oeufs
Blé
Fruits à coque
Sésame
Betteraves sous toutes leurs formes
13 €
Végétarien
Les Plats
Tête de Veau en Ballotine cuit au Court-bouillon
Pressé de Céleri rave Tonka, Pointe de Butternut, Champignons, Pickles Salsifis, Radis glacés, Vierge Hivernale
21 €
Céleri
Brochet en Rouleau de Poire
Oignon farci aux Légumes, Laquage Soja et Poivre fumé, Pickles d’Endives, Tuile d’Avoine, Sauce Crustacé et Cayenne
24 €
Poisson
Crustacés
Céleri
Blé
Épaule de Cerf panée
Gel citronné, Crémeux Panais, Pickles de Litchi, Jus lié, Foin de Poireaux, Choux aux quatre Épices
24 €
Lactose
Oeufs
Blé
Déclinaison de toutes les Courges
18 €
Végétarien
Les Desserts
Assiette de Fromages affinés
10 €
Lactose
Ganache montée Salicorne
Gel Citron vert confit au Romarin, Brioche Matcha perdue, Tartare de Wakame confit, Huile sucrée Kombu, Voile Curaçao et Écume sucrée
13 €
Fruits à coque
Blé
Lactose
Millefeuille Crème Suzette
Espuma Frangipane, Panais confit à l’Amaretto
Tuile d’Isomalt, Gel Chocolat
12 €
Blé
Fruits à coque
Lactose
Oeufs
Pithiviers Cœur liquide Litchi
Parfait Kaki Sureau et Cannelle, Tartare Ananas Passion, Vaporeux Orange sanguine
12 €
Oeufs
Lactose
Blé
Fruits à coque
Pavlova
Crémeux Kiwi, Pralin Sésame noir, Brownie aux Noix, Ganache Fleur de Rose, Gel Hibiscus
11 €
Oeufs
Lactose
Blé
Fruits à coque
Sésame
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